功能作用

• PH调节剂

  L-苹果酸是pH调节剂，pH调节剂可提升风味品质；增进抗氧化作用，防止食品酸败；稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等。

• 掩盖苦味及增咸

  添加L-苹果酸，对低钠盐有明显的掩盖苦味及增咸效果。

• 提高运动能力

  L-苹果酸通过三羧酸循环途径提高运动能力，主要是苹果酸使细胞胞质中苹果酸脱氢酶与线粒体苹果酸脱氢酶活力增加，使三羧酸循环中间产物迅速增加，提高了三羧酸循环的速率，增加了ATP的生成。

• 提高运动能力

  L-苹果酸通过三羧酸循环途径提高运动能力，主要是苹果酸使细胞胞质中苹果酸脱氢酶与线粒体苹果酸脱氢酶活力增加，使三羧酸循环中间产物迅速增加，提高了三羧酸循环的速率，增加了ATP的生成。